Receta: Tarta de filloas y crema pastelera Sin Lactosa y Sin Frutos secos

Hoy os traigo una forma de hacer filloas diferente a la que estamos acostumbrados en Galicia. Para los que no sois gallegos, las filloas son un tipo de láminas finas de leche y huevo que se hacen en la sartén. Son muy parecidas a los crepes franceses.

Crema pasteleraIngredientes5 yemas de huevo M50 gr de harina50 gr de azúcar50 gr de azúcar glass500 ml de leche sin lactosaPiel de un limón (sin la parte amarilla)Canela en rama Preparación Ponemos a hervir leche, limón, canela y el azúcar normal.En un bol a parte ponemos las yemas, el azúcar glass y mezclar bien.Cuando la leche haya hervido la volcamos en el bol con la mezcla de las yemas y removemos hasta tener una mezcla homogénea.Después ponemos la mezcla a fuego muy bajo y sin dejar de remover hasta que espese (unos 6 o 7 minutos)En el caso de que te hayan quedado grumos pásala por la batidora antes de que enfríe. FilloasIngredientes500 ml de leche sin lactosa250 gr de harina4 huevos L25 gr mantequilla sin lactosa punto pomadaRalladura…

Receta: Hojaldre casero #SinLactosa

Hoy os traigo la receta definitiva de hojaldre sin lactosa, muy fácil de hacer y muy rico. 

receta hojaldreSu invención se le atribuye a un pintor y cocinero francés llamado Claude Lorrain  (s. XVII). La historia dice que Lorrain estaba haciendo un tipo de pan muy mantecoso para su padre enfermo, y el proceso de enrollar la mantequilla en la masa del pan creó un producto terminado similar a un croissant.

Aunque las referencias al hojaldre aparecen mucho antes del siglo XVII indicando que esta masa fue importada por los musulmanes a Europa, que usaban aceite de oliva en lugar de mantequilla.

Los principales ingredientes de la masa son mantequilla, harina y agua. En esta ocasión vamos a usar mantequilla sin lactosa para que nuestra masa sea apta para intolerantes.

Ingredientes:
  • 200 gr de mantequilla sin lactosa
  • 225 gr de harina
  • 90 ml de agua
  • Pizca de sal (si vamos a hacer un plato salado)
  • Pizca de azúcar (si vamos a hacer un plato dulce)

Preparación:
  • Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente cortada a dados.
    masa
  • Añadimos el agua, harina y sal. Mezclamos todo bien. La masa quedará muy pegajosa. (Para robot de cocina 25 segundos a velocidad 4).
  • Hacemos una bola y la ponemos en la nevera.
  • Estiramos en forma rectangular y doblamos las puntas hacia el centro de cada lado, de forma que quede un rectángulo de 3 capas.
  • Metemos en la nevera 30 minutos.
  • Sacamos la masa, estiramos y volvemos a doblar de la misma forma.
  • Repetimos el proceso, mínimo 3 veces más.

¿Cómo usamos el hojaldre?

Ahora os propongo dos recetas para usar el hojaldre una salada y otra dulce. Ambas muy fáciles y con las que triunfareis en cualquier ocasión.

Empanada de jamón y queso

Para la empanada tan solo necesitamos 3 ingredientes: 2 planchas de hojaldre, jamón y queso (optativo un huevo para pintar la masa y quede brillante)
  • Estiramos una plancha de hojaldre y la ponemos sobre la bandeja del horno. 
  • Rellenamos con jamón y queso.
  • Ponemos otra plancha de hojaldre y pintamos con huevo batido.
  • Metemos en el horno a 180ºC hasta que la masa tenga un color dorado.
empanada de hojaldre


Milhojas de crema y nata

Para  las milhojas necesitamos nata montada, crema pastelera y un poco de azúcar glass para decorar.
  • Para hacer una milhoja pequeña, cortamos 3 trozos de una plancha de hojaldre del mismo tamaño.
  • Horneamos los 3 trozos a 180ºC con mucho cuidado para que no se quemen.
  • Esperamos a que enfríen.
  • Ponemos un trozo y rellenamos con nata.
  • Ponemos otro trozo encima y rellenamos con crema.
  • Finalmente ponemos el último trozo y espolvoreamos con azúcar glass.






Comentarios

  1. Queréis que engorde, por favor que rico, estoy ahora mismo salivando. Gracias por la receta.

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  2. Brillante, fácil y más saludable que las comerciales (un poco más lenta y laboriosa también, pero seguro que merece la pena)

    Saludos,
    CocinaDeEmergencia!

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    Respuestas
    1. Las Milhojas estaban de muerte!! A la empanada me faltó un poco de sal, pero por lo demás perfecto, muy parecido al que se compra en el super.

      Gracias por pasarte!!

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