Receta: Tarta de filloas y crema pastelera Sin Lactosa y Sin Frutos secos

Hoy os traigo una forma de hacer filloas diferente a la que estamos acostumbrados en Galicia. Para los que no sois gallegos, las filloas son un tipo de láminas finas de leche y huevo que se hacen en la sartén. Son muy parecidas a los crepes franceses.

Crema pasteleraIngredientes5 yemas de huevo M50 gr de harina50 gr de azúcar50 gr de azúcar glass500 ml de leche sin lactosaPiel de un limón (sin la parte amarilla)Canela en rama Preparación Ponemos a hervir leche, limón, canela y el azúcar normal.En un bol a parte ponemos las yemas, el azúcar glass y mezclar bien.Cuando la leche haya hervido la volcamos en el bol con la mezcla de las yemas y removemos hasta tener una mezcla homogénea.Después ponemos la mezcla a fuego muy bajo y sin dejar de remover hasta que espese (unos 6 o 7 minutos)En el caso de que te hayan quedado grumos pásala por la batidora antes de que enfríe. FilloasIngredientes500 ml de leche sin lactosa250 gr de harina4 huevos L25 gr mantequilla sin lactosa punto pomadaRalladura…

Receta: Red Velvet sin lactosa

La tarta Red velvet o tercipelo rojo, es un delicioso pastel de color rojo cubierto de frosting de queso. El color rojo se consigue con remolacha o con colorante rojo. En esta ocasión os traigo la receta con colorante y más adelante os enseñaré como hacerla con remolacha.

Se cree que el origen de la tarta surgió a finales del siglo XIX durante la época victoriana y se consideraba un pastel de lujo, aunque a la vez surgió otro pastel llamado "la tarta del diablo" que se cree que era la misma versión de la tarta red velvet pero con ingredientes más humildes. 

En esta receta adaptaremos los ingredientes para hacerla apta a los intolerantes a la lactosa. Los principales ingredientes que tenemos que sustituir son el royal (ya que puede tener trazas y para muchos como yo, no toleramos ni las trazas) por este, o uno similar y la leche por leche sin lactosa.

Para el relleno necesitaríamos mantequilla sin lactosa y un queso crema sin lactosa. Aunque si no tenéis tiempo también podéis montar nata sin lactosa o vegetal.

Os recomiendo usar nata vegetal puratos. Podéis encontrarla en tiendas de repostería.

Ingredientes:

✓ 240 gr de harina
✓ 5 gr de levadura de pastelería
✓ 5 gr de bicarbonato
✓ 5 gr de sal
✓ 30 gr de cacao valor
✓ 400 gr de azúcar
✓ 250 gr de aceite girasol
✓ 2 huevos
✓ 240 ml de buttermilk*
✓ 10 ml de vainilla
✓ 1 Bote colorante rojo intenso Wilton
✓ 5 ml de vinagre de sidra
✓ 120 ml de café solo caliente

* El Buttermilk si no lo encuentras puedes calentar 240 ml de leche sin lactosa y ponerle unas gotas de limón o vinagre y esperar a que tenga un aspecto de leche cortada. Eso será tu buttermilk casero.

Preparación:

✓ Mezclamos los ingredientes secos.
✓ Mezclamos los ingredientes líquidos y añadimos a los secos.
✓ Horneamos a 170ºC durante 30 o 40 minutos


Como veis la preparación es muy simple. Lo más importante es el buttermilk y que el café esté caliente. 

A la hora de rellenar el bizcocho no es necesario bañarlo en almíbar ya que el bizcocho en si, queda bastante húmedo y muy jugoso.

Como siempre os dejo un pdf con la receta para descargar e imprimir. 


Comentarios

  1. Que ricoooooooo!!! Vaya pinta tiene!!

    ResponderEliminar
  2. Madre mía, qué pintaza. A mí la verdad es que la lactosa no me "echa para atrás", por suerte en mi familia no hay grandes intolerancias. Pero vamos, que me da miedo cambiar el buttermilk por leche corriente y moliente. No sea que me cargue la receta. Ya te contaré.
    Un abrazo!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Puedes hacerlo con leche entera normal, las únicas que no valen son las vegetales.

      Yo antes de ser intolerante lo hacia con leche normal.

      Gracias por pasarte!!

      Eliminar

Publicar un comentario