Receta: flan de huevo al horno sin lactosa

¿Sabéis que el flan es mi postre preferido? Si, lo sé. Sólo es un flan. Pero yo podría tomar de postre flan todos los días y no me cansaría nunca. Normalmente lo hago en la olla a presión pero se me ha roto el molde y lo he hecho como lo hace mi madre al horno. Está de muerte!! El flan es un postre muy antiguo, los fenicios y los griegos ya se sentaban a la mesa a disfrutar de este increíble postre al que llamaban tyropatina. Ellos creían que los flanes tenían propiedades curativas para el hígado y los riñones, incluso era útil para incrementar la fertilidad. 
Fue a partir del siglo VII cuando este postre comenzó a llamarse flan, palabra que proviene del francés que significa torta plana y fue cuando empezó a popularizarse por todo el mundo. Ingredientes6 huevos750 ml de leche sin lactosa100 gr de azúcarCaramelo líquido Preparación Añadimos todos lo ingredientes en un bol y mezclamos. Ponemos el caramelo en el fondo del molde.Cogemos una fuente alta y la llenamos de agua, introducimos e…

Receta: Mousse de chocolate con glaseado espejo para robot Monsieur Cuisine


¡Buenos lunes! Hoy os traigo una tarta de mousse de chocolate blanco y negro con un glaseado espejo. Además, he adaptado la receta para hacerla con el robot de cocina Monsieur Cuisine del Lidl.  Si tenéis thermomix, podéis seguir la receta tal cual.




Como podéis imaginar la mousse es un postre de origen francés cuya base es la clara de huevo montada. En esta ocasión haremos una tarta de chocolate blanco con un centro de chocolate negro, con un glaseado espejo delicioso. 

Para hacer esta tarta necesitaremos mínimo 2 días, ya que necesita varias horas de congelación. También es importante que el molde que vayamos a usar sea de silicona.

En primer lugar prepararemos el mousse de chocolate negro:

Mousse de chocolate negro

Ingredientes:

  • 100 gramos de chocolate negro 
  • 60 gramos de azúcar
  • 15 gramos de mantequilla 
  • 2 huevos XL

Preparación:

  1. Montamos las claras a velocidad 4 con mariposa hasta que estén duras. Reservamos en la nevera.
  2. Picamos el chocolate. Velocidad 6 durante 10 segundos.
  3. Derretimos el chocolate en el microondas junto a la mantequilla. Cada 15-20 seg paramos el microondas y vamos removiendo para que no se queme. Y dejamos enfriar.
  4. Añadimos al vaso las yemas y el azúcar. Velocidad 4 con mariposa, 1 minuto.
  5. En un bol amplio mezclamos el chocolate (que no queme, puede estar un poco caliente, pero no mucho) y la mezcla de las yemas con movimientos envolventes. Cuando tengamos una mezcla homogénea añadimos las claras de la nevera y mezclamos con movimientos envolventes.
  6. Echamos la mezcla en el molde de silicona y lo metemos en el congelador mínimo 4 horas.

Una vez tengamos el mousse de chocolate negro bien congelado, empezamos a preparar el mousse de chocolate blanco.

Mousse de chocolate blanco

Ingredientes:

  • 250 gr de  chocolate blanco
  • 2 huevos
  • 250 ml de nata
  • 80 gr de azúcar
  • 2 láminas de gelatina

Preparación

  1. Montamos las claras. Velocidad 4, mariposa
  2. Reservamos las claras en la nevera.
  3. Montamos 200 ml de nata con 80 gr de azúcar. Velocidad 4, mariposa.
  4. Reservamos la nata en la nevera.
  5. Trituramos el chocolate blanco. Velocidad 6 – 10 segundos
  6. Añadimos 50 ml de nata al chocolate y calentamos. 50ºC – Velocidad 2 – 4 minutos.
  7. Hidratamos la gelatina y la añadimos a la mezcla de la nata y chocolate. Mezclamos velocidad 3, 10 segundos
  8. Una vez frio, lo mezclamos con las claras y la nata con movimientos envolventes.
Ahora, sacamos el molde del congelador y desmoldamos la mousse de chocolate negro sobre una rejilla. 

  1. Ponemos en el molde la mitad de nuestra mousse blanca.
  2. Ponemos la mousse negra congelada y presionamos un poco con los dedos para que se hunda.
  3. Cubrimos la mousse negra con el resto de mousse blanca.
  4. Colocamos unas galletas, como última capa para que sea la base de nuestra tarta. También podéis poner una plancha de bizcocho genovés (que es lo que he hecho yo, en este caso).
  5. Metemos en el congelador durante 8 horas.



Y finalmente, unas horas antes de presentar nuestra tarta nos disponemos a preparar el glaseado.


Glaseado espejo

Ingredientes:

  • 100 ml de agua
  • 200 gr de glucosa 
  • 200 gr de azúcar para el almíbar
  • 130 gr de leche condensada
  • 200 gr de chocolate blanco 
  • 12 hojas de gelatina hidratada 
  • Colorante.

Preparación:

  • Trituramos el chocolate blanco. Velocidad 6 – 10 segundos
  • Ponemos la gelatina a hidratar.
  • Mezclamos el agua, el azúcar y la glucosa y calentamos hasta Velocidad 1 hasta alcanzar 105ºC. En ese momento paramos.
  • Añadimos la leche condensada y el chocolate troceado a velocidad 1 sin temperatura hasta que se derrita. 
  • Añadimos la gelatina. Velocidad 3, 10 segundos
  • Por último, añadir color deseado y mezclar. velocidad 1
  • Dejar enfriar del todo.
  • Sacamos la tarta del congelador, la ponemos sobre una rejilla y rápidamente echamos el glaseado por encima de una sola vez.
  • Metemos la tarta en la nevera para consumir. 


¿Dónde comprar las cosas?
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