Receta: Tarta de filloas y crema pastelera Sin Lactosa y Sin Frutos secos

Hoy os traigo una forma de hacer filloas diferente a la que estamos acostumbrados en Galicia. Para los que no sois gallegos, las filloas son un tipo de láminas finas de leche y huevo que se hacen en la sartén. Son muy parecidas a los crepes franceses.

Crema pasteleraIngredientes5 yemas de huevo M50 gr de harina50 gr de azúcar50 gr de azúcar glass500 ml de leche sin lactosaPiel de un limón (sin la parte amarilla)Canela en rama Preparación Ponemos a hervir leche, limón, canela y el azúcar normal.En un bol a parte ponemos las yemas, el azúcar glass y mezclar bien.Cuando la leche haya hervido la volcamos en el bol con la mezcla de las yemas y removemos hasta tener una mezcla homogénea.Después ponemos la mezcla a fuego muy bajo y sin dejar de remover hasta que espese (unos 6 o 7 minutos)En el caso de que te hayan quedado grumos pásala por la batidora antes de que enfríe. FilloasIngredientes500 ml de leche sin lactosa250 gr de harina4 huevos L25 gr mantequilla sin lactosa punto pomadaRalladura…

Receta: Croissants perfectos sin lactosa y sin frutos secos con robot Monsieur cuisine

Hoy preparamos unos croissants sin lactosa y sin rastro de frutos secos con la ayuda del robot de cocina Monsieur Cuisine del Lidl.
Con esta receta os saldrán unos croissants perfectos y hojaldrados como los que compras en las pastelerías. Para prepararlos necesitaremos mucho tiempo y paciencia.

Primera parte

Un día antes tenemos que preparar esta masa para que nuestros croissants tengan un sabor estupendo y nos suban durante el horneado. Esta masa debe descansar en la nevera mínimo 24 horas y máximo 48.

Ingredientes

  • 65 g de harina de fuerza
  • 40 g de agua tibia
  • 2 gr de levadura fresca
  • 1 gr de sal 

Preparación

1. Mezclamos la levadura con el agua y la sal con un tenedor en un tuper pequeño.
2. Añadimos la harina, mezclamos. 
3. Tapamos el tuper y lo metemos en la nevera mínimo 24 horas y máximo 48 horas.


Segunda parte

Ingredientes

  • 435 gr de harina de fuerza
  • 120 gr de agua 
  • 120 gr de leche
  • 16 gr de levadura fresca
  • 11 gr de sal 
  • 50 gr de azúcar
  • 270 gr de mantequilla
  • Masa parte I

Preparación

1. Cortamos 250 gr de mantequilla en tacos y la dejamos a temperatura ambiente.
2. Ponemos en el vaso el agua, la leche y la levadura desmenuzada. Mezclamos 15 seg a velocidad 3
3. Añadimos el azúcar y la sal. Mezclamos 15 seg a velocidad 3.
4. Tamizamos la harina y mezclamos durante 20 seg a velocidad 4.
5. Tapamos el vaso y lo metemos en la nevera 20 min.
6. Añadimos la masa de la parte I al vaso
7. Pulsamos la tecla amasar durante 1 min.
8. Añadimos 20 gr de mantequilla.
9. Pulsamos la tecla AMASAR
10. Volvemos a meter el vaso 15 minutos en la nevera.
11. Mientras hacemos un sobre cuadrado y ponemos dentro 250 gr de mantequilla. Aplastamos hasta tener la mantequilla en forma cuadrada. Unos 18 cm x 18 cm.

12. Estiramos la masa en forma rectangular del tamaño de 2 cuadrados de mantequilla.
13. Ponemos la pasa en una fuente, la cubrimos con un plástico, un paño húmedo y lo metemos dentro de una bolsa de plástico. Congelamos 20 minutos.
14. La mantequilla la dejamos en la nevera 20 minutos también.
15. Sacamos la masa y ponemos la mantequilla en el centro y la sellamos con la masa.
16. Le damos la vuelta a la masa y estiramos un rectángulo hasta tener un grosor de 5 o 7 mm. 
17. Debemos trabajar rápido para que la masa no entre en calor. Cuanto más frio sea el ambiente, mejor. Si hace calor, mete el rodillo en la nevera.

18. Recortamos los boordes y doblamos la masa en tres. Volvemos a envolver con el plástico, el paño y la bolsa y dejamos en el congelador 20 minutos.
19. Sacamos la masa. Ponemos la parte del doblado hacia abajo y estiramos en forma de rectángulo.
20. Recortamos los bordes, doblamos una vez mas y guardamos en el congelador 20 min.
21. Sacamos del congelador y volvemos a estirar una vez mas en forma de rectángulo, con el doblado hacia abajo. Si nos cuesta estirar, la dejamos unos 5 minutos en el congelador y después volvemos a intentarlo.
22. Doblamos, tapamos y dejamos otros 20 minutos en el congelador.
23. Estiramos la masa hasta tener 4 o 5 mm de grosor. 
24. Hacemos los triángulos, con 12 cm de base y 22 cm de altura.
25. Dejamos los triangulos tapados, en el congelador 20 min.
26. Estiramos un poco el triángulo, hacemos un corte en la base y vamos doblando para darles forma. Recuerda poner la punta por debajo. Así evitaremos que se deshagan al cocerlos en el horno.
27. Ponemos los croissants en una bandeja, los pulverizamos con agua, tapamos con film transparente y los dejamos subir sobre 2 horas.

28. Los pintamos con huevo (evitando los bordes)
29. Horneamos sobre 20 minutos a 180ºC, hasta que estén dorados.
30. En el fondo del horno ponemos una bandeja de agua hirviendo.


Comentarios

  1. Que paciencia tienes, se nota que no soy cocinitas. Aún así intentamos hacerla. Gracias

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    1. Para esta receta un poco de paciencia si que hace falta, jajajaja. Si los intentáis contadme qué tal!

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  2. Buff, cuánto trabajo y paciencia Pau, espero poder probar esta receta algún día, gracias por compartirla con nosotros.

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    1. Gracias a ti!! Si los haces cuéntame qué tal te salieron! Y foto!! jajaja

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  3. Menuda pinta!! gracias por la receta!!

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  4. nunca he hecho esta masa. La verdad es que es de las pocas que compro hechas, porque me da pereza el hacerlas, por el trabajo que conlleva. Pero algún día lo intentaré con la amasadora :)

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    1. Prueba prueba, cambia mucho y el sabor es increíble. A mi sin lactosa, al menos por el momento, no me queda otra opción que hacerla yo.

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  5. Me encanta la receta!! Mi problema es trabajar la masa, eso del rodillo lo tengo prohibido, pero si pillo a mi marido que me haga esa parte me encantaría probarloooooo!

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